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Envasadora al vacío

Métodos de conservación de alimentos

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Los métodos de conservación de alimentos que existen en la actualidad,son fruto de la evolución de las diferentes técnicas que el hombre ha ido aplicando a lo largo de la historia.

Desde las técnicas más antiguas como el uso del salazón y el ahumado hasta las maquinas selladoras modernas actuales, todas ellas tiene un objetivo común: esterilizar y conservar los alimentos por mucho tiempo

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¿Qué métodos de conservación de alimentos existen?

Todos los métodos de conservación que se conocen en la actualidad,  tienen como objetivo eliminar las causas que provocan el deterioro de los alimentos, como la oxidación, microorganismos y la acción de las bacterias

A continuación os mostramos los principales métodos de conservación conocidos tanto en el ámbito doméstico como profesional

1. Congelación

Este método de conservación necesita una temperatura óptima de -15 a – 18 grados centígrados. Convierte el líquido de los alimentos en hielo. Tiene el inconveniente que puede quemar los alimentos o dejarlos rancios.

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2. Refrigeración

Consiste en mantener los alimentos a baja temperatura lo que ralentiza la acción de los microorganismos. Los alimentos se pueden conservar por un tiempo limitado.

3. Pasteurización

Este método consiste en aplicar calor en el alimento por debajo de la ebullición, a unos 80 grados. Con ello se consigue eliminar los germenes pero no sus esporas. En el caso de la leche, una vez abierta, se debe consumir  antes de 4 dias, aunque esté en la nevera. Se trata de un proceso de conservación que mantiene el sabor y los nutrientes de los alimentos.

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4. Escaldado

Otro de los métodos de conservación por calor. Consiste en hervir los alimentos antes de envasarlos y congelarlos. Es un proceso que se utiliza con verduras y setas. No hay pérdida de nutrientes. Para ello es recomendable poner la fecha de congelación en la bolsa, con vacío de aire, para controlar el tiempo de conservación

5. Esterilización

Este método de conservación de alimentos por esterilización ,aplica temperaturas superiores a 100 grados para eliminar microorganismos y bacterias. Afecta al sabor y los nutrientes. Muy utilizado en autoclaves industriales de envases y conservas

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6. Envasado al vacío

Proceso que consiste en extraer el aire de las bolsas envasadas con alimentos para evitar su oxidación. Una vez selladas las bolsas gofradas se conservan en el frigorífico o en el congelador. En nuestra web te recomendamos envasadoras al vacío domésticas y baratas como la Crenova V60 y la Alfa Force

7. Salazón

Un sistema de conservación de alimentos muy utilizado desde antiguo consiste en añadir sal al alimento para deshidratarlo y eliminar la acción de los microorganismos. Utilizado en carnes y pescados

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8. Ahumado

Otro de los métodos históricos muy utilizado en muchas culturas. Consiste en aplicar humo de fuegocon maderas sin tratamiento ni resinosas. El proceso requiere tiempo de exposición. Es un método que acaba con las bacteria y le da un exquisito sabor ahumado a los alimentos

9. Escabeche

Otro método clásico que consiste en combinar sal y vinagre para conservar el alimento limpio de parásitos con el ácido acético y deshidratarlo a través de la sal

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Cebolla en escabeche

10. Aportación de azucar

Método de conservación utilizado en compotas, mermeladas y leches condensadas. Consiste en añadir azucar en dosis elevadas para evitar la acción de los microorganismos. Es el equivalente a la sal pero aplicable en alimentos dulces

Permíteme anadir un método de conservacion que yo utilizo a menudo para conservar las setas en frascos de cristal. A continuación:

11. Adición de sal

Consiste en llenar una olla pequeña de agua y añadir un huevo en el fondo de la olla. El siguiente paso es llevar el agua a ebullición y cuando está hirviendo, añadir grandes cantidades de sal hasta saturar el líquido de sal. La señal la tendrás cuando el huevo flote en la superficie.

Dejas enfriar el agua y la añades al frasco junto a las setas. Este método te permite conservar los alimentos de 2 a 3 años.

sal

¡Ah, y no te olvides de comerte el huevo duro!

Seguimos con los métodos.

12. Deshidratación

Consiste en eliminar el agua de los alimentos. Existen deshidratadoras de alimentos para tal propósito

13. Conservas

Método utilizado en envases de vidrio y latas de conserva. La producción a nivel industrial con autoclaves tiene como objetivo la esterilización de los alimentos y los envases para consumo humano

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14. Desecación

Método utilizado desde la antiguedad, que consiste en secar la humedad de los alimentos por acción del sol

15. Aditivos químicos

Se trata de añadir conservantes químicos a las conservas para que aumente el tiempo de conservación de los alimentos.

Entre los aditivos encontramos los Colorantes, antioxidantes  y estabilizantes

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