La cocina al vacío es una técnica culinaria que se utiliza en los restaurantes de alta categoría. Es una técnica que permite cocinar los alimentos a baja temperatura y envasados herméticamente al vacío, lo que garantiza resultados excepcionales en términos de textura y sabor.
En este artículo, exploraremos cómo se puede realizar esta técnica en casa sin necesidad de aparatos especializados, los beneficios de cocinar al vacío y los resultados que se pueden obtener. También veremos las herramientas necesarias para cocinar al vacío en casa, los alimentos que se pueden cocinar de esta manera y algunas recetas para que puedas disfrutar de platos gourmet en la comodidad de tu hogar.
¿Qué es la cocina a baja temperatura o Sous Vide?
La cocina sous vide es un tipo de cocción en el que los alimentos se cocinan envasados al vacío y sumergidos en agua a una temperatura controlada durante un período prolongado. Esto garantiza una cocción uniforme y precisa, ya que los alimentos conservan su sabor y textura originales.
Los alimentos se sellan en bolsas herméticas y se cocinan a una temperatura más baja que los métodos de cocción tradicionales, lo que minimiza la pérdida de humedad y nutrientes. Una vez alcanzada la temperatura deseada, los alimentos pueden terminarse mediante técnicas adicionales, como dorar en una sartén.
Este método de cocción sous vide es ampliamente utilizado en la alta gastronomía y se ha vuelto accesible para los cocineros caseros con equipos específicos disponibles en el mercado.
Ofrece un mayor control sobre la preparación de alimentos, produciendo platos de alta calidad y consistencia que permiten experimentar con sabores y texturas únicas.
Herramientas para cocinar al vacío en casa
Robot de cocina
Un robot de cocina es una excelente herramienta para cocinar al vacío en casa, ya que ofrece la precisión necesaria en términos de control de temperatura y tiempo de cocción. Este aparato cuenta con una olla de cocción y un sistema de control que permite establecer la temperatura deseada y el tiempo de cocción específico para cada tipo de alimento.
Algunas marcas y modelos recomendados de robots de cocina para cocinar al vacío son el Anova Precision Cooker, el Joule Sous Vide y el ChefSteps Joule. Estos dispositivos son fáciles de usar y ofrecen resultados consistentes y de alta calidad.
Olla y termómetro
Otra opción para cocinar al vacío en casa es utilizar una olla y un termómetro para controlar la temperatura adecuada. Para esto, se necesita una olla lo suficientemente grande como para contener los alimentos y suficiente agua para sumergirlos. Luego, se coloca un termómetro en la olla para monitorear la temperatura y asegurarse de que se mantenga constante durante todo el proceso de cocción.
Es importante tener en cuenta que este método requiere una vigilancia constante para asegurarse de que la temperatura se mantenga estable. Se recomienda utilizar un termómetro de alta precisión, como el Thermapen, para obtener los mejores resultados.
Slow cooker y tarros de conserva
Si no cuentas con un robot de cocina o una olla, otra opción para cocinar al vacío en casa es utilizar una slow cooker y tarros de conserva. La slow cooker es un electrodoméstico que permite cocinar alimentos a baja temperatura durante varias horas, lo que lo convierte en una excelente alternativa para la cocción al vacío.
Para utilizar una slow cooker en la cocción al vacío, se pueden utilizar tarros de conserva con tapa hermética. Se colocan los alimentos dentro de los tarros y se sellan herméticamente para evitar que entre aire. Luego, se sumergen los tarros en la slow cooker, que se llena con agua hasta cubrir los tarros. De esta manera, se crea un entorno al vacío dentro de los tarros y se puede cocinar al vacío de manera efectiva.
Alimentos que se pueden cocinar al vacío en casa
Carnes y aves
Las carnes y aves son algunos de los alimentos más populares para cocinar al vacío debido a los resultados excepcionales que se pueden obtener. Al cocinar estos alimentos al vacío, se logra una textura tierna y jugosa, además de conservar todos los sabores y nutrientes. Los cortes de carne recomendados para cocinar al vacío incluyen filetes de res, costillas de cerdo, pechugas de pollo y filetes de salmón.
Para obtener los mejores resultados, es importante seleccionar la temperatura adecuada y el tiempo de cocción según el tipo de carne o ave. Por ejemplo, las pechugas de pollo se pueden cocinar a 65 grados Celsius durante 1-2 horas, mientras que los filetes de salmón se pueden cocinar a 50 grados Celsius durante 30-45 minutos.
Algunos platos populares que se pueden preparar con carnes y aves cocinadas al vacío son el filete de res con salsa de vino tinto, las costillas de cerdo glaseadas y el salmón al limón con hierbas.
Pescados y mariscos
Los pescados y mariscos también se pueden cocinar al vacío para obtener resultados excepcionales. Al cocinar pescados y mariscos de esta manera, se logra una textura tierna y jugosa, así como un sabor intenso y concentrado. Algunos tipos de pescados y mariscos ideales para cocinar al vacío son el salmón, el bacalao, las gambas y las vieiras.
La clave para cocinar pescados y mariscos al vacío es mantener una temperatura baja y constante para evitar que los alimentos se sobrecocinen. Por ejemplo, el salmón se puede cocinar a 50 grados Celsius durante 30-45 minutos, mientras que las gambas se pueden cocinar a 55 grados Celsius durante 20-30 minutos.
Algunas recetas populares de pescados y mariscos cocinados al vacío incluyen el salmón con salsa de eneldo, el bacalao con tomate confitado y las vieiras con puré de guisantes.
Huevos y verduras
Los huevos y las verduras son alimentos versátiles que se pueden cocinar al vacío para obtener resultados excepcionales. Al cocinar huevos al vacío, se logra una textura melosa y sedosa, mientras que cocinar verduras al vacío permite conservar los nutrientes y los sabores de una manera excepcional.
Para cocinar huevos al vacío, se pueden utilizar bolsas de plástico resistentes al calor y sumergirlas en agua a baja temperatura durante un tiempo determinado. Por ejemplo, los huevos a baja temperatura se pueden cocinar a 64 grados Celsius durante 45-60 minutos para obtener una textura melosa en la clara y una yema cremosa.
Algunas ideas de platos que se pueden preparar con huevos y verduras cocinados al vacío son las tortillas jugosas de huevos, las zanahorias glaseadas al vacío y las espinacas con piñones y pasas.
Recetas de cocina al vacío en casa
Pollo lento
El pollo lento cocinado al vacío es un plato delicioso y tierno que se puede disfrutar en casa. Para preparar este plato, primero se cocina el pollo envasado al vacío en un robot de cocina o una olla a baja temperatura durante varias horas. Luego, se marca el pollo en una sartén caliente para darle un dorado crujiente en el exterior.
Este plato se puede servir con una guarnición de puré de patatas y verduras al vapor para completar una comida saludable y deliciosa.
Huevos melosos
Los huevos melosos cocinados al vacío son una verdadera delicia que se pueden disfrutar en cualquier momento del día. Para preparar huevos melosos, se cocinan a baja temperatura durante un tiempo determinado para obtener una textura melosa en la clara y una yema cremosa.
Los huevos melosos se pueden servir con tostadas crujientes, queso rallado y jamón para crear un desayuno impresionante y lleno de sabor.
¿Merece la pena cocinar a baja temperatura?
La cocina al vacío es una técnica culinaria que permite obtener resultados excepcionales en términos de textura y sabor. Aunque es muy popular en los restaurantes de alta categoría, también se puede realizar en casa utilizando herramientas como un robot de cocina, una olla y un termómetro o una slow cooker y tarros de conserva.
Los alimentos que se pueden cocinar al vacío son diversos, desde carnes y aves hasta pescados, mariscos, huevos y verduras. Cada tipo de alimento requiere una temperatura y tiempo de cocción específicos para lograr los mejores resultados.
Con las recetas mencionadas en este artículo, puedes disfrutar de platos gourmet en la comodidad de tu hogar y sorprender a tus familiares y amigos con sabores excepcionales. Recuerda que la práctica y la experimentación son clave para dominar la técnica de la cocina al vacío y obtener los mejores resultados.
Así que no esperes más, ¡prueba la cocina al vacío en casa y descubre nuevas dimensiones de sabor y textura en tus platos favoritos!